Chez Terre de Fèves, la notion de Bean to Bar ne se résume pas à un simple label marketing : elle est au cœur même de l’identité de la maison.
Cette approche s’inscrit dans mon histoire personnelle dont mon parcours a façonné cet engagement.
Dès l’enfance, le chocolat et la gourmandise ont été des sources d’inspiration et de passion. Après une solide formation en hôtellerie-restauration et plusieurs années aux côtés de chefs étoilés en France et à l’étranger, je découvre en Nouvelle-Zélande, la fabrication artisanale de chocolat à partir de fèves de cacao. Une expérience qui éveille une vocation immédiate : ouvrir ma propre manufacture pour maîtriser toutes les étapes de la transformation du cacao, de la fève à la tablette et proposer un produit unique et en lien avec les producteurs et la nature.
Encore relativement rare en France, cette méthode issue du renouveau du chocolat artisanal dans les années 2000 repose sur un principe simple mais exigeant : travailler la matière première brute — la fève de cacao — plutôt que d’utiliser du chocolat déjà transformé. Ce choix permet un contrôle total des profils aromatiques et une traçabilité complète des origines.
Dans le processus Bean to Bar tel qu’il est pratiqué chez nous, chaque étape est pensée pour sublimer le cacao bio sélectionné et rendre justice à son origine et à ses producteurs :
- Sélection minutieuse des fèves : Les fèves sont choisies non seulement pour leurs profils aromatiques prometteurs, mais aussi pour leurs pratiques agricoles, leur terroir, leur fermentation et leur traçabilité. C’est un premier choix de goût comme de sens.
- Triage manuel et torréfaction personnalisée : Chaque origine nécessite une torréfaction adaptée pour révéler au mieux ses notes naturelles : cacao floral, fruité, épicé ou encore légèrement fumé pour ne citer que ces exemples. Cette étape cruciale est maîtrisée et adaptée pour chaque fève, loin des standards industriels.
- Transformation artisanale : Une fois débarrassées de leur coque, les fèves entrent dans une succession d’étapes (broyage lent sur meules de pierre, affinage, maturation) qui demandent patience, savoir-faire et sensibilité. Notre objectif : un chocolat pur, vivant, sans additifs ni arômes artificiels.
- Moulage et emballage responsables : Le chocolat repose, il mature, puis devient tablette ou hexagone. L’emballage, lui, est pensé pour limiter l’impact environnemental (papier cacao, sachets compostables, réduction maximale du plastique).
Cette rigueur garantit une palette aromatique vraiment singulière à chaque origine. Une promesse essentielle pour les amateurs de cacao qui souhaitent ressentir, en dégustant, l’histoire du terroir et du travail qui précèdent chaque bouchée.
Au-delà de l’aspect technique, Bean to Bar est une philosophie d’expression du cacao : chaque lot de fèves porte avec lui une histoire, celle du sol, du climat, des producteurs locaux et de leurs pratiques.
Chez Terre de Fèves, cette histoire se raconte à travers les tablettes et à travers les coffrets dégustation qui offrent un parcours sensoriel gradué à travers différentes origines.
Notre volonté est d’inviter à comprendre et apprécier le chocolat comme un produit de terroir d'exception, à l’instar des grands crus dans le monde du vin. Une expérience éducative autant que gustative.
Nous espérons que cela vous plaise, vous parle et éveille en vous curiosité et gourmandise :-)
Merci
