Fabrication Bean to Bar 

1- Sélection du cacao

Chez Terre de Fèves, nous sélectionnons grâce à nos sourceurs de cacao, des fèves Bio et d’une qualité irréprochable. Tout d'abord pour leur goût, mais aussi pour tout ce qui y contribue et qui compte : l'histoire de la plantation, le niveau d'agroforesterie, la variété, le terroir, les méthodes de fermentation et de séchage... 

Ce sont ces spécificités ainsi que la méthode de fabrication qui apporteront le caractère unique de notre chocolat.

Nos sourceurs sont des partenaires de confiance, ce sont eux qui trouvent et importent la cacao tout en gérant la logistique et toutes les autorisations nécessaires, ils sont garants de la qualité du cacao et sont notre lien avec les producteurs. 

2- Tri des fèves et torréfaction

Les fèves sont triées à la main pour enlever celles qui seraient cassées, abimées ou trop petites, puis elles sont torréfiées.

Lors de la torréfaction, le temps et la température sont adaptés en fonction de chaque origine et du résultat souhaité.

Cette étape est cruciale pour révéler les arômes du cacao.

3- Concassage et vannage

Les fèves torréfiées sont refroidies puis passées dans une vanneuse pour en enlever l'écorce. 

Nous ne garderons que le grué pour réaliser le chocolat, l'écorce sert elle à faire de délicieuses infusions de cacao. 

4- Broyage artisanal

 Le broyage est réalisé dans des meules de pierre et dure plusieurs jours afin d'obtenir une granulométrie fine et un bon développement des arômes. 

 Au fur et à mesure du broyage, on ajoutera les autres ingrédients en fonction des recettes. 

Ici pas de conservateurs, pas d’arômes artificiels et pas de lécithine. Nous souhaitons conserver un produit le plus simple et le plus pur possible. 

5- Tempérage et moulage

Après le broyage, le chocolat est stocké en blocs pendant plusieurs semaines, pour lui laisser le temps de se stabiliser complètement : c'est la maturation.

Il est ensuite fondu et utilisé pour réaliser les tablettes, hexagones et autres produits chocolatés que vous retrouverez dans la boutique. 

6- Emballage

Les produits sont ensuite emballés et étiquetés à la main. 

Nous veillons à être le moins polluant possible. Le papier utilisé pour les emballages des tablettes est un « papier cacao » fait à partir d'écorces de fèves de cacao, le sachet est en cellulose compostable. 

Et pour le reste de la gamme, nous essayons de réduire au maximum le plastique et de privilégier la fabrication Française et Européenne autant que possible.